《天才的餐桌》：名人与美食的过往 | 新书

回顾历史，许多艺术家都热爱美食，有些人留下自己搜集的精彩食谱，有些人通过传记留下食欲旺盛的形象。小津安二郎的咖喱寿喜烧、狄更斯的圣诞布丁、安迪•沃霍尔的金宝汤罐头、《金瓶梅》里的蟹肉料理……日本知名比较文学学者四方田犬彦《天才的餐桌》一书，记录了来自多位艺术家、文学家、历史名人对58道美食的珍贵记忆，并从比较文化研究的角度，揭示了这些饮食背后的文化观点与历史意涵。

许多人都认为对于食物的叙述，有一半跟眼前冒着热气的料理无关，而是在唤起遥远的记忆、谈论已逝去的事情。四方田犬彦是日本知名比较文学学者、电影研究者、随笔作家、诗人，他所著的这本《天才的餐桌》记录了一些艺术家与美食的故事。作者以富有想象力的料理实践，清晰晓畅的文字，从比较文化研究的角度，揭示了这些饮食背后的文化观点与历史意涵，构筑起一条贯穿东西的文化长廊，为读者欣赏艺术、文学作品提供了新的视角。

书中记录了很多有趣的名人与美食故事。比如谷崎润一郎的柿叶寿司，查尔斯•狄更斯的圣诞布丁，《金瓶梅》里的蟹肉料理，开高健的血肠与猪脚，玛格丽特•杜拉斯的猪肉料理等等。作者并不是单纯在记录这些人如何制作和享用美食，而是深刻讨论了美食背后的文化韵味。

比如书中讲述的《金瓶梅》中的蟹肉料理。从饮食的角度看，这本书生动地描绘了明代人的饮食生活，是非常有价值的史料。书中第六十九回，正值重阳节，西门庆在家中摆螃蟹宴。根据原文所述，制作这道料理首先要准备大只的螃蟹。先将蟹脚取下，清洗干净。接下来剔净蟹肉，用蟹肉将蟹壳塞满。上面再撒上花椒与切细的大蒜、生姜，接下来裹粉。将经过这样处理后的螃蟹油炸。要吃的时候，蘸点醋跟酱油调和的蘸料会更加美味。“这应该是想吃蟹肉，却嫌剥蟹壳麻烦的有钱人所想出来的料理吧。”书中写到。

再如明治天皇的午餐宴。1905年7月26日，明治天皇在宫中的丰明殿接待了来自美国的客人。这场宴会餐饮非常丰盛，比如开胃菜王妃风龙虾，前菜有法式风格的鹌鹑，马德拉酒风味火腿，小母鸡里脊肉，小份鹅肝酱等。有趣的是作者对天皇与食物关系的分析，作者谈道，王者在公共场合都会大量摄入食物，借此承担与上天约定的使大地丰饶、国家繁荣的义务。就这层意义来看，我们可以得出结论：明治天皇具有旺盛的食欲，是位理想的皇帝。不过他晚年时变得肥胖而神经质，而且在这场宴会过去七年后，他在仅六十岁就去世了。

作者在书写这些食物的同时，也切身实践了这些食物的做法。作者亲身实践的记录也有助于读者更细致地了解这些名人、艺术家的餐桌。

记者:徐敏 编辑:任晓斐 校对:杨荷放